Smager som: Røde Vindrue & Grønne Æble Vingummi.

Land: Rwanda,
Region: Gakenke Distrikt
Højde: 1650 - 2000 meter over havets overflade
Sort: Rød Bourbon
Forarbejdningsmetode: Anoksisk Naturlig
Jelly Baby (navnet, vi har givet til denne skønhed af en kaffe) er tilbage! Det er et anoksisk forarbejdet mikroparti, som vi for nylig har indkøbt fra Rwandas distrikt Gakenke.

Jelly Baby skiller sig virkelig ud. Som et direkte resultat af dens forarbejdning er den utrolig aromatisk, med stærk slik-sødme, vindrue- og rødfrugt smage, med en mærkelig, men lækker vingummi-vibe til slut. Den er frugtagtig, sprød og mærkelig vidunderlig. Det er en kaffe, vi allerede ikke kan få nok af, og den er hurtigt ved at blive denne sæsons favorit.

Forarbejdningen kort fortalt: de hele kirsebær af frugten blev fermenteret i et forseglet miljø, hvor ilt blev fjernet (deraf betegnelsen anoksisk - hvilket betyder fri for ilt). Dette giver grundlæggende to ting: et sterilt og kontrolleret miljø for kirsebærrene til at fermentere i, hvilket giver landmændene mere kontrol over resultatet af forarbejdningen. Og for det andet, kirsebærrene er i stand til at blive gennemblødt i deres egne langsomt nedbrydende safter, hvilket giver en masse smag.

Forarbejdet af Muraho Trading Co. og inspireret og importeret af Raw Material. Disse noget eksperimentelle mikropartier er ret sindssyge, når det kommer til smag, tilfører en masse værdi til oprindelsessiden af forsyningskæden, og giver producenterne langt mere kontrol, når det kommer til det endelige produkt.

Så det er en win-win for alle.

Og for nørderne derude har vi beskrevet et par flere specifikationer om forarbejdningen nedenfor:

Kirsebærrene plukkes og sorteres - for at fjerne flydere og umodne kirsebær.
Disse rene kirsebær placeres derefter i en meget ren fermenteringstank, med et stort plastikark, der dækker dem.
Køligt vand hældes derefter over plastikarket, hvis vægt danner en forsegling og skaber et vakuum, da luften skubbes ud af bunden af tanken.
Det afgørende eller geniet ved denne metode er vandet. Mens det skaber vakuummet, fungerer det også som en slags buffer, da det arbejder for at opretholde et stabilt miljø for kaffekirsebærrene til at fermentere i fred. Vandlagets temperatur overvåges nøje og opretholdes konstant på 29 grader celsius. Det trækker overskydende varme væk fra den fermenterende bunke kirsebær og tillader dem at opretholde en forlænget to dages fermentering.
Efter de to dage fjernes kirsebærrene, skylles og placeres på hævede senge for at tørre i fem uger. De vendes konstant hver halve time for at sikre jævn tørring og reducere risikoen for fordærv.
Alt dette betyder, at det endelige resultat er en mere intensiv frugtagtig kaffe, som vi har fundet at være utrolig sød, med de interessante, men lækre slik-smage, der stammer fra den anoksiske fermentering. Både Jelly Baby og Lemon Head viser en masse sødme, smage vi er helt begejstrede for, og vi er super ivrige efter at dele dem med jer alle.