Frederiksdal Vin Af Kirsebær - Reserve:

VINIFIKATION: Stevnsbærrene til Reserve kommer primært fra Frederiksdal Gods’ ældste kirsebærplantage Nielstrupmark, der giver den dybeste og mest intense vin. Efter høsten har de vildgæret hele i 2-4 dage for at tilføre en mere kompleks smag. Herefter er bærrene presset og gæret videre på ståltanke. Vinen er sammenstukket af flere årgange. Kun de bedste fade får lov at lagre videre til en Frederiksdal Reserve. I gennemsnit har vinen her lagret i 30 måneder på ældre 300 og 400 liters egefade fra Frankrig samt store, gamle 600 liters portvins-tønder – de såkaldte ’pipes’.

STIL: Den lange fadlagring har tilføjet ekstra dybte og flotte noter af kaffe og chokolade. Desuden er Reserve marginalt forstærket med Frederiksdals eget kirsebærdestillat, der tilfører vinen diskrete aromaer af vilde kirsebær og skovhindbær. Alt i alt er Reserve den vin fra Frederiksdal, der kommer nærmest en vellagret, mindre sød portvin.

ANVENDELSE: Til oste, patéer, vildt, braiseret okse, and eller ikke alt for søde desserter med fx mørk chokolade.

OM FREDERIKSDAL: Harald havde smukke kirsebærplantager fra et unikt hjørne af Danmark. Og Jan og Morten havde viden og ideer til fremstillingen af en dessertvin. Fælles var lysten til at rykke dansk landbrug væk fra bulkproduktionen – og ind i et univers, hvor kvalitet var det vigtigste parameter.

Frederiksdals placering på Lollands vestligste spids, lige ud til Langelandsbæltet, er helt ideel til kirsebærproduktion. Klimaet er perfekt. Ifølge DMI er Frederiksdal det tørreste sted i Danmark – og blandt de allermest lune og solrige. De mest optimale betingelser for at modne ‘Nordens drue’ – de små sorte kirsebær.