Mørke knasende Kalamon-oliven i saltlage.

Family Farms er en sammenslutning af olivenproducenter i Grækenland, herunder Astarti Co., Velouitinos, Olea Tree og GreenGrocer. Alle produkter hos Family Farms er dyrket økologisk og med en bæredygtig tilgang til landbrug.

Udtrykket ”naturlige oliven”, også kendt som ”den græske stil”, refererer til produktionsmetoden. Mange olivenproducenter tilsætter ascorbinsyre eller citronsyre for at fjerne bitterheden og tilføje syre til oliven. Hos Family Farms kontrolleres syreniveauet i stedet ved at høste oliven på det rette tidspunkt i forhold til sorten og det ønskede syreindhold.

Alle oliven lagres i saltlage eller tørresaltes i op til 8 måneder for at fjerne bitterheden og opnå den ønskede smag.