Til stærk sennep og marinader

De brune sennepsfrø har en skarp aromatisk smag, der udvikler sig, når frøene stødes og blandes med vand, eddike eller andre væsker. Brun sennep udgør sammen med gule sennepsfrø grundsmagen i den klassiske fiskesennep, ofte blot tilsat vand. Kan fint kombineres med de lidt mildere smagende gule sennepsfrø.

Hvordan fremstilles brun sennepsfrø?

Brun sennep er en etårig plante, der vokser i aks på markerne, meget lig den gule sennep. Ved høst stakkes den i neg til tørring, og derefter rystes frøene ud af aksene. Da afgrøderne er økologiske bruger man naturlige olier ved eksempelvis angreb fra bladlus, her primært udtræk fra planten Neem og før såning brændes markerne af for at skabe frugtbar aske og holde andre vækster borte.