Denne soya er en koikuchi-soya. Dette betyder at den er naturligt gæret, uden tilsætningsstoffer, og modnet i 3 år i japanske cypresstønder. Den er lavet af japanske sojabønner og hvede samt soltørret salt.

Smagen er typisk for koikuchi-soja: dyb, lang, rund og meget rig på umami.

Det er bedst at bruge den som et sidste finish (for eksempel til sushi, sashimi eller dressinger).